说起老凌，对于从小生活在农村的人来说并不陌生。其烤出来的味道很像板栗，所以又叫“菱角”。老荸荠是水生植物，肉质可食，嫩茎可作蔬菜，果实有尖角，俗称荸荠。荸荠是一年生草本水生植物，又名“水中花生”，悬挂在水中茂密的树叶下。你必须拿起整株植物，把它倒过来，才能看到它们。通常一年开春后，就要设立苗圃地培育幼苗。初夏5月底至6月初，整理水田，筑田，筑埂，引水入田，移栽菱角苗。据史料记载，其栽培历史已有3000多年的历史。古人用不同的称谓来区分不同形状的菱角。《武陵纪》说:“四角三菱叫海市蜃楼，两角菱角叫海市蜃楼。”菱角常见，此外还有菱角、黑栗等。，正如李时珍所写:“家栗种于破塘，叶果大，角软脆，角弯如弓。其色有青、红、紫，嫩时剥皮，皮脆肉美，果盖。”

 

新鲜的菱角自然是最脆、最嫩、最甜的，根据的说法，“菱角的灵魂尤其在它的壳里”。老荸荠大多磨成荸荠。此外，鲜荸荠也是烹饪的绝佳材料。剁成馅或用肉末炒，都是极其新鲜和珍贵的美味佳肴。李圣博/文

 

陈荸荠是一年生草本植物荸荠的果实。有的形状像牛头，有角，有角，有角，有三角形。不同的品种有不同的形状。我家乡最常见的是两角菱角中的武陵，长江一带多产于我国南方。属晚熟品种，清明谷雨播，立秋寒露收，果皮深绿色，角厚而长，弯下。这种武陵质量好，不仅含有大量淀粉，而且味道鲜美。

 

老菱角虽然外表不太美观，但营养价值丰富，含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸和维生素，如维生素B1、B2和C、胡萝卜素以及钙、磷、铁等微量元素。每百克新鲜菱角肉含蛋白质3.6克、脂肪0.5克、糖24克，以及人体容易消化吸收的烟酸、核黄素、维生素、钙、磷、铁和多种氨基酸等营养成分。《本草纲目》说，吃菱角可以补脾胃，强大腿膝，强身益气。荸荠粥对肠胃有益，能去火祛病强身，老年人常吃有益健康。荸荠煮牛肉对缓解神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等有很好的疗效。古人认为多吃荸荠可以滋养五脏，包治百病，使人苗条。所谓体重轻，就是瘦身健美，因为吃菱角可以增加腹部的饱腹感，不容易堆积脂肪。适合单纯性肥胖者在减肥期间食用。李圣博/文

 

挑选老菱角的方法是将菱角放入水中。成熟的荸荠会沉入水底，较重的更好。嫩荸荠通常浮在水面上。古人发现了菱角对食道癌、乳腺癌、子宫癌等癌症的防治作用。除了菱角肉，菱角壳，菱角柄，菱角叶等。，菱角茎可用于小儿头疮，新鲜菱角柄不时捣搓，可使皮疣脱落；老菱角壳烧灰可用于治疗黄疮、痔疮等疾病。

 

如果带壳的老荸荠能在冰箱里保存一周，天富注册就在塑料袋上留个洞透气，防止水分在袋子里发霉；将去壳的荸荠放入保鲜盒中，用保鲜膜包裹一层，放入冰箱冷藏几天。老菱角的吃法很多，如生吃皮脆肉嫩的嫩菱角，熟吃白菱角，还有煮、炖、烧、煨等吃法，如炒嫩菱角、菱角炖排骨、菱角炒肉片、菱角炖鸡、菱角豆腐等。，都被百姓视为风味独特的好菜。但值得注意的是，菱角生吃太多容易损伤脾胃，还是煮熟了吃比较好。