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天富入秋的萝卜

天富入秋,江南的小圆白萝卜上市了。去菜环境趋势的时分,我都邑挑少许圆而匀整、皮白滑腻的萝卜,再买一点五花肉,回归做萝卜烧肉。萝卜烧肉,香而不腻,家里人都稀饭吃。
 
萝卜烧肉是一道极一般的家常菜,和我同样稀饭这道菜的人非常多。彼时,乡间生存贫苦,萝卜烧肉也是可贵上桌的一道甘旨,常被咱们惦念着。
 
我家的萝卜种得早,立秋以前就下了种,种在一块凑近水塘的大田里。萝卜喜水,萝卜刚种下,父亲就常让我去萝卜田里浇水。萝卜浇足了水,长得迅速,也长得水灵。水分足量的萝卜,滋味也加倍鲜美。
 
萝卜虽好,但真相过于一般。人们爱吃萝卜,经不起萝卜的甘旨勾引,是一回事;人们不稀饭萝卜,大概正由于它的一般,则是另一回事。故村夫在嗔怪他人语言、办事、做人不太靠谱的时分,常说“你个大萝卜”,语言虽无歹意,但可看出在村夫的眼里,萝卜是下贱的。
 
贱器械好种,就像乡间里的人们给孩子取个贱名,觉得好赡养同样。咱们种的满田满地的萝卜,老是一片绿油油的,长势兴旺。
 
萝卜是穴播的,种子播得满了、密了,就要间苗,新长的萝卜嫩苗,咱们称为萝卜缨子。间出的萝卜缨子,去根,洗净,用水焯过,切碎,用酱油、芝麻油和陈醋调味,天富加点蒜末凉拌,鲜香爽口,是极好的风韵小菜。
 
间出的萝卜缨子多,临时吃不完,就洗洁净了,晾去水汽,放在罐里略放些盐,腌上三、五天,便吃了。新腌的萝卜缨子不太咸,放点干红椒,过油略炒,幽香咸脆,佐饭佐粥都极好。
 
萝卜的种类太多了,大小也有非常大的差别。我买过汪曾祺常写的杨花萝卜种,种在花池里,春天杨花吐絮的时分一看,那小红萝卜太小了,比大一点的葡萄大不了几许,做菜也费劲。
 
云南的萝卜大。有人说,云南乡间人挑萝卜进城卖,天富一担只能挑两个萝卜,一面篮子里装一个。只是传闻,没有人真的见过。但西南联大期间的昆明,确有人瞥见过有人一担挑四个萝卜进城的,可见云南萝卜之大。
 
这么大的萝卜奈何吃呢?不会买一个萝卜回归,几家人切开分了吧,也不会一家人天天吃萝卜吧,这就非常故意思了。想想,或是故乡的小圆白萝卜好。
 
云南的大萝卜,是能够用来腌萝卜鲞的。将萝卜切成大小适宜的萝卜片,晾至半干,加盐、辣椒粉、五香粉、熟芝麻粒、切碎的青蒜叶,一路拌匀、揉搓,分装进小坛子、小罐子里封好,腌着。腌好的萝卜鲞,香脆而有嚼劲,既能佐餐,又是非常好的茶点、零食。
 
但我或是稀饭母亲腌的小圆白萝卜,放在大腌菜缸的底部,上头腌着少许青菜。表层腌的青菜滋味并不太好,而底下的萝卜却别有风韵,比独自腌萝卜要好得多。菜缸里腌的小圆白萝卜,光彩金黄,竖切成细条,加点辣椒粉,用菜籽油略炒,微辣而香脆。
 
入秋,天富萝卜又上市了,我也首先惦念那些甘旨的故乡萝卜了。天富http://www.tff10086.com/
 
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